Tuto Gâteaux Faciles Déco Pâte à Sucre (Papillons et Pirate)

Un article pâtisserie, le premier, peut être le dernier, à voir.
Je tenais à partager avec vous mon aventure pour la réalisation des gâteaux d'anniversaire de mes jumeaux.
Je voulais quelque chose de joli, facile (parce que c'était ma première fois avec la pâte à sucre), qui plaise et surtout bon, très bon. 

Le Gâteau

    Et oui, après avoir pas mal surfé sur le sujet, je me suis rendue compte que les gâteaux utilisés sont souvent des gâteaux au yaourt, sponge cake... et autre gâteau insipide et sec. Bref pour moi, ça reste mon avis hein, mais un gâteau qui a besoin d'être imbibé, garnie de ganache, c'est un gâteau qui ne doit pas être bon à manger tout seul. Et ça, c'était non non non, je veux du beau, soit, mais aussi du bon.

Alors comment faire? Est-ce que l'utilisation d'un gâteau bof gustativement est obligatoire pour l'utilisation de la pâte à sucre? 
Je me suis dit que l'important, c'est d'avoir un gâteau avec un peu de tenu, relativement plat, qui ne s'affaisse pas, et qui soit tout de même un peu "gonflé".
J'ai jeté mon dévolu sur un gâteau extra fondant chocolat noir-amandes, et un gâteau moelleux aux carambars. C'est le genre de gâteau qui se dévore du saladier à l'assiette. Je vous laisse utiliser la recette que vous voulez une fois que le gâteau obtenu soit bien plat côté fond du moule.

La Pâte à Sucre - Quoi? Ou? Comment?

Oulàlà, mais on voit de la pâte à sucre partout. Que choisir? 

Je possède des colorants à macarons en poudre (et oui les colorants en poudre fonctionnent très bien, bon d'accord ceux en gel sont le must mais bon... je n'allais pas en acheter exprès). J'ai décidé que je pouvais les utiliser pour colorer ma pâte. Dans ce cas, il me fallait de la pâte à sucre blanche (moins chère que la colorée). 

Pour les couleurs franches comme le rouge et le noir, j'ai préféré l'acheter déjà teintée. En effet, les couleurs franches sont presque impossibles à obtenir soit même.

La pâte à sucre de la marque Satin Ice est le must. C'est une marque américaine, de très bonne qualité, facile à travailler, au gout franchement plus délicat que les autres (ça sent légérement la vanille et c'est plus agréable en bouche, moins pateux). J'ai choisi de l'utiliser pour recouvrir mes gâteaux.
Et puis pour la pâte à sucre déjà colorée, j'ai opté pour la Renshaw. Pas très chère, beaucoup de couleurs.. j'ai testé quoi. Au final, elle se travaille bien, ne se déchire pas. Bref, top.

Evidemment, étant donné que c'était ma "première fois", je n'ai pas du tout d'avis sur les autres marques de pâtes...

Bon, maintenant on sait à peu près ce qu'on veut mais où est-ce qu'on achète ça?

Franchement, ça a été délicat et là aussi j'ai passé du temps.
Après des recherches, voici le site sur lequel j'ai commandé (meilleur prix) pour la pâte à sucre que je souhaitais : http://www.cerfdellier.com

Combien?

Ben oui, encore une question, combien de pâte à sucre je dois acheter? Alors là je vous renvoie vers des dizaines d'articles sur des blogs bien plus documentés que la question.

Moi, en gros, j'ai fait 2 gâteaux: un de 20 cm et un de 22 cms de diamètre.
En tout, j'ai commandé : 
- 1 kg de pâte blanche Satin Ice (9.40€)
- 250 g de pâte noire Renshaw (1.95€)
- 250 g de pâte rouge Renshaw (1.95€)
- 250 g de pâte blanche Renshaw (1.85€) (ben oui, j'avais peur de manquer).

Résultat : il me reste la moitié de la pâte noir, rouge et pratiquement toute ma pâte blanche Renshaw.
Malheureusement, la pâte ne se vend pas à moins de 250g... Donc ben j'ai enveloppé soigneusement le tout dans un sac congé et puis je verrais si une occasion de l'utiliser se présente à moi.

Juste pour voir, je vais calculer combien m'ont couté les 2 gâteaux, juste pour voir : 
- 15 € de pâte à sucre et il m'en reste (donc en vrai ça m'a couté moins de 10€) soit 5€ par gâteau.

Je me suis fait plaisir en achetant de la pâte Satin Ice. Si j'avais pris uniquement de la pâte Renshaw, je m'en sortais à 6.58€ le kilo au lieu de 9.40€ pour la Satin Ice.

Astuces

Il faut connaitre quelques petites astuces quand on débute : 

- le gâteau doit toujours être recouvert d'un produit qui servira de "colle" entre le gâteau et la pâte à sucre : ganache, crème au beurre... Ici j'ai utilisé du Nutella (tout simplement) pour mon gâteau chocolat et une ganache carambars pour mon gâteau carambar (je n'ai pas fait original). La pâte à sucre sera bien plaquée sur le gâteau et ne bougera pas.

- on utilise de l'eau appliquée au pinceau pour coller les éléments de pâte à sucre entre eux. Attention à avoir la main très légère au risque que l'excès d'eau fasse fondre la pâte à sucre !!!

- on utilise du glaçage royal (blanc d'oeuf mélangé à du sucre glace) pour coller les élements plus lourds ou gros (ici mes papillons)

- Astuce : colorer le glaçage royal de la même couleur que le support (ici je l'ai teinté en violet comme la pâte qui recouvre mon gâteau). Le collage deviendra invisible.

- utiliser le sucre glace pour étaler la pâte à sucre afin qu'elle ne colle pas (en mettre en dessous, en dessus et sur le rouleau) 

- découper les formes dans du papier, les placer sur le gâteau pour voir le rendu, rectifier... Dès que la forme est bien, utiliser le papier comme pochoir pour découper la pâte finement étalée.

Matériel

J'avais une idée de ce que je voulais : 
- un gâteau pirate (que l'on voit pas mal sur Pinterest)
- un gâteau avec des papillons.

Je ne voulais pas découper un à un chaque papillons, j'ai donc investi dans des emportes pièces que j'ai acheté ici pour 7.69€ les 3 (tailles différentes).
Si je m'y étais pris plus tôt, je les aurais commandé sur Amazon. Pour 6.66€ pour avez 33 emportes pièces (papillons, fleurs...). Évidemment ça vient de Chine, il faut donc avoir au moins 3 semaines devant soit.

Et puis j'ai acheté un lisseur parce que je le voyais partout (à la réflexion, on peut facilement s'en passer, il faut juste utiliser le plat de la main).

C'est tout pour ma liste de courses. Il existe des tas d'accessoires géniaux pour faire de magnifiques gâteaux mais là je ne voulais pas exploser mon budget.

Tuto Gâteaux Papillons et Pirate


3 ou 4 jours avant (gâteau papillons uniquement) : 
- plier une feuille de papier en accordéon
- colorer des petites quantités de pâte à sucre
- étaler finement (2 mm)
- utiliser les emportes pièces pour découper les formes et les embosser (ne pas hésiter à mettre sur sucre glace sur l'emporte pièce)
- faire sécher les papillons dans le creux de l'accordéon pour que chaque papillon garde les ailes en l'air

La veille : 
- réaliser le gâteau
- le laisser refroidir
- le mettre dans un sac congélation pour qu'il ne sèche pas durant la nuit

Le Jour J : 
- couper le gâteau pour lui donner une belle forme (ici j'ai arrondi légérement les arrêtes)

- recouvrir le gâteau de ganache, de Nutella... il faut juste que la préparation ne contienne pas trop d'eau sinon la pâte à sucre fondra à son contact

- colorer au moins 350 g de pâte à sucre (si besoin, ici je l'ai gardé blanche)
- travailler la pâte dans les mains pour l'assouplir au maximum

- étaler finement 2mm la pâte. S'aider de sucre glace pour que ça ne colle pas
- soulever la pâte avec le rouleau et la déposer doucement sur le gâteau

- lisser doucement la surface
- soulever les côtés et les plaquer délicatement en faisant tout le tour

- couper grossièrement autour du gâteau
- couper plus précisement autour
- avec le manche d'une cuillère, rentrer la pâte doucement sous le gâteau pour avoir une jolie forme

Pirate : 
- découper la forme du bonnet, humidifier le gâteau au bon endroit, déposer la pâte, plaquer, couper les surplus autour et la forme du nœud

- découper les pois du bandeau, le cache-oeil, les moustaches... on procéde toujours de la même façon. A votre imagination.

Papillon :
- coller les papillons avec du glaçage royal (il doit doit être ni trop liquide, ni trop épais). Intercaler des papillons fraichement découper (ici des rouges) pour les mettre à plat ou boucher les trous.

Et voilà, les gâteaux sont fait. Ajouter le prénom (je conseille l'achat d'emporte-pièces, mes lettres tracées à la main sont un peu approximatives...).

Pour vous prouver que mes gâteaux ne sont pas justes jolis

extra fondant choco noir amandes

moelleux aux carambars

Détails

 

 

 

 

 

Vous en pensez quoi? 
Mes grumeaux ont adoré leur gâteau, ils étaient tous fiers et leur maman aussi :o)